Olaszország Európa legnagyobb rizstermelője, és száznál több rizsfajta létezik a jó rizotto vagy egy rizssaláta elkészítéséhez. Carnarolit vagy Arboriot szinte mindenhol lehet kapni, de a mi kedvencünk a Culinarium kezdete óta a Vialone Nano. Krémes, de mégis harapós rizottó lesz belőle.