Olasz ízek és finomságok otthon, a Culinárium éléskamrájából

Kategóriák

Valószínűleg a legtipikusabb olasz étel (pizza imádóktól elnézést kérünk) a pasta. A hosszú országban kb 320-350 féle pasta található, amelynek viszont több mint 1000 neve van. Néha egy faluról a másikra változik hogy egy bizonyos formát hogy hívnak, amin persze egy tál gőzölgő tészta felett pompásan lehet vitatkozni. Mi nem a formákra hanem a félékre koncentráltunk. Ukrán gabona helyett toszkán gabonából készült spaghettit, bronzon keresztül hengerelt pennét, és persze gluténmentes pastat is kínálunk. Buon appetito!

Az olasz konyha elengedhetetlen tartozékai!

Bevallottan nem a lekvár volt az első termékcsalád, amelyre anno gondoltunk, amikor elkezdtük a Culinarium24-et. Nagyot tévedtünk, mert meg kell mondjuk, hogy alig van rendelés a prémium lekvárjaink nélkül, amelyeket Magyarországon csak nálunk lehet kapni. Szicíliából Viareggioba, és onnan a konyhátokba!

Mi lenne az olasz konyha a mediterrán fűszerek nélkül? Friss rozmaring, kakukkfű, oregano, zsálya és persze a csipetnyi peperoncino szinte mindenhol jelen van. Összeálltunk Romanoval, egy helyi manufaktúra tulajdonosával, és létrehoztuk a Culinarium saját fűszerkollekcióját, amelyet igyekszünk folyamatosan bővíteni. Ebben a kategóriában még megtalálod a Calabriából származó darált peperoncinot (olivaolajban),amely az Olaszok válasza az Erős Pistára - na, kíváncsiak vagyunk, mit szóltok!

Olaszországban több mint 700 fajta olívát használnak olíva olaj termeléshez. Minden évben október végén, novemberben kezdődik a szüret, ami a friss, fű ízű zöld olajat hozza. A minőségi olaj egész évben (kb a következő szüretig) megtartja a frissességét, de utána "illik" újat venni :-). Egy kollekció ízesített olajat vettünk fel a programunkba amelyről sok pozitív visszajelzés érkezett: citromos, fokhagymás- peperoncinos ízek, és persze a szarvasgombaolaj, amely szerintünk kimondottan jól sikerült. Ezek kézműves olajak, amelybe szemünk láttára teszik be a fűszerezést - érdemes kipróbálni!

a hordókban több évig érlelt balzsamecetet nem kell, gondolom, senkinek sem bemutatni. Mi egy kisebb termelő mellé tettük le a voksot, akit ismerünk, és ahol tudjuk, hogy minőséget termel jó áron. Egy olasz saláta viszont soha nem teljes a hagyományos vörös- vagy fehér borecet nélkül, amelynek itt egy speciális íze van! Kóstoljátok az almaecetünket is, ami nem csak fogyókúrákra jó..

Kis fantáziával az olasz zászló színeit zöld olívaolajjal, sárga (fehér) tésztával és persze piros paradicsommal is tudjuk ábrázolni. Ez a három teszi ki az olasz konyha alapját. Mi igyekszünk a paradicsomtermékekből is a legjobbat eljuttatni hozzátok, így az olasz háziasszonyok kedvence mellett döntöttünk, a MUTTI mellet. Sokan nem tudják, hogy a krémes "olaszos" paradicsomszósz titka a hosszú főzés: legalább 30-35 percig legyen hőkezelve a paradicsomszósz. Ettől veszíti el a savasságát. Arra figyeljünk, hogy egyfajta téglavörös színt lássunk a fazékban/serpenyőben - akkor jó a szószunk! :-)

Olívabogyók, zölden, feketén (tudtátok, hogy minden bogyó először zöld, majd fekete, tehát nem különböző fajtákról, csak különböző szüretelési időpontokról van szó?),articsóka a salátához, és persze a Pesto, úgy a zöld- mint a szárított paradicsomos piros itt helyet kap. Személyes tippem a Calabriai csípős - az ne hiányozzon egy spájzban sem! :-)

Egy DOC vagy DOCG Prosecco, egy rosé, és egy Spumante itt található, de mindig csak épp az amit jól be tudunk vásárolni. Limoncello, Vin Santo, mindig lesz, és ezen felül ebben a kategóriában találjuk meg az Apollo szálloda ismerten finom kávéját úgy kávébab-, mint mokka vagy presszó őrölésben. Hetente pörkölnek, így soha nem szállítunk raktározott kávét!

Olaszország sok híres édesség hazája, de a legtöbb nagy nevet mindenhol meg lehet venni, így ide azokat a finomságokat gyűjtöttük amelyekről úgy tudjuk (:-)) hogy Magyarországon nem lehet őket kapni, vagy csak nagyon nehezen. Mi elhozzuk nektek - közvetlenül Toszkánából!

Toszkánában, ahol élünk ugye minden a Pecorino (magyarul:juhocska) sajtról szól, de a Parmigiano Reggiano vagy a (bocsánatot kérek) majdnem identikus Grana Padano mem maradhat ki. Szalámiban is igyekezni fogunk a Toszkán jellegzetességeket mint a vaddisznó kolbászt meg a Finocchionát a programban tartani. Saját hentesünk Lariban (akik voltak velünk ismerik Simonet) a sonkáját árulja náluk - egy versenyképes áron.

A "tonno" és az "acciughe" vagyis a tonhal és a sózott szardella egy sokkal nagyobb szerepet tölt be egy átlagos olasz családban mint nálunk, Magyarországon; ez ugye nem meglepetés. Tonhalszósz egy hideg borjúszeletre (vitello tonnato) vagy 5-6 szardellafilé a pasta szószba (puttanesca Napolitana) vagy akár sok mindenbe ahova amúgy sót öntenél :-)

Vásárlás könnyen és egyszerűen: csak tedd a kívánt termékeket a kosárba, bankkártyával fizethetsz Forintban!
Weboldalunkon cookie-kat használunk. Ezek működéséről bővebben itt olvashatsz.